北美发布 雅岚 报道
在教堂山（Chapel Hill）的Mr. Dumpling，手工操作台前，师傅戴着红黑相间的帽子，低头忙着手里的面团。
木案上薄薄地撒着面粉，粉红色的面剂排在一旁，擀开的圆面皮已经摞了起来。隔着展示窗口，客人能看见一只只饺子的诞生。
80后店主Hanna说，店里的饺子从做皮、调馅到包制，都由自己人完成，现包现煮。第一次来的客人，若没有忌口，她通常推荐什锦拼盘，一盘里尝几种馅，慢慢找到自己的偏爱。
打汁、和面、调馅、擀皮、包制，每一道工序都要花时间。记者问起人工成本，她没有回避，只说：“这个很费工夫，费工也要做。”
话说得平静，却很像她的性格。
坐在面前的Hanna，脸小小的，皮肤细腻，眼睛明亮。她说话镇定，声音略带一点沙哑。聊起近来的作息，她说，新店要处理的事情太多，常常忙到凌晨两三点才睡。
眼前这位打扮精致的女性，与厨房里的面粉、油烟和琐碎事务，看似相隔很远。听她讲下去才知道，她从小就熟悉这一切。
从七岁起，她就熟悉餐馆里的生活
Hanna经营化妆品批发生意多年。认识她的人，难免会好奇：为什么还要进入餐饮这个辛苦的行业？
“我爸爸开了三十六年的餐馆。”她说。
Hanna是朝鲜族，父亲在长春经营餐饮，她从七岁起就在这样的环境里长大。餐馆的热闹与忙碌，对她而言不是陌生的生活。
她喜欢韩餐，也喜欢中餐。吃东西时还爱琢磨做法，尝一口，便会想里面用了什么、怎样搭配出来的。
父母却不赞成她走这条路。他们知道餐饮的辛苦，觉得女孩子做这一行，又累又杂，不像美妆生意，可以每天收拾得漂漂亮亮。
但她一直想做。
“想做和喜欢的东西，是拦不了的。”
她没有停下原来的化妆品生意。那边有妹妹和成熟的团队负责，一位经理从十九岁起就跟着她，后来结婚、生子，也一直留在公司。
多年建立起来的信任，让她能够腾出精力，继续尝试自己惦记的事情。
据Hanna介绍，Apex的Mr. Dumpling经营约六年，积累了不少老顾客。从去年开始，她下定决心，希望把Mr. Dumpling作为品牌继续发展。
喜欢是一回事，真正经营又是另一回事。她也在不断摸索。但这些年的经商经历，让她练出了做决定的果断。
“每件事情发生了，我解决，那个成就感带来的，比金钱给我带来的快乐更多。”
小时候的伙伴，四十多岁又一起创业
教堂山新店背后，是五位合伙人的共同投入。
团队中，有Hanna和丈夫从小在家乡相识的伙伴。小时候认识的人，到了四十多岁，在异国重新聚到一起做事业，这份缘分让人感慨。
但Hanna明白，感情深，并不意味着合作就没有难题。
谁负责店面运营，谁负责厨房，谁负责市场宣传和线上业务，必须事先讲清楚。工作有工作的制度，不能事事凭交情。
大家也会有争论。但经历过许多事情，如今更清楚共同的目标，也更懂得理解和包容。
“吵完架，第二天有可能说，我们又去喝酒玩去，这很正常。”
工作上的分歧可以摆在桌面上，私下谁遇到困难，大家还是会第一时间帮忙。
“你要是说我一个人干，绝对干不下来。”
Hanna并不把自己当作无所不能的老板。她要做的，是找到适合的人，让各自的能力得到发挥，再和大家一起把细节做好。
她在意员工回去以后，能不能睡个好觉
采访里，有一个话题让人印象很深：员工住在哪里。
Hanna说，对于没有当地住房、需要安排住宿的员工，她会提供住所。她还为此购置了新的联排住宅。
有人觉得，餐馆员工有房子住就行，旧一点也没关系，她却希望住处能干净、舒适一些。
“休息不好，第二天工作的心态也不好。”
厨房里要站很久，前台要不停接待客人。一天的工作结束后，回去能不能好好休息，也是她放在心上的事。
待遇同样如此。她认为，员工付出了劳动，生意好起来，回报也应该跟上。
据她介绍，老店的几位厨师，以及包饺子的员工，已经跟着她做了五六年。谈到这些人的留下，她没有把话说满，只是说，这说明彼此还是有一定的信任。
当记者问她对新店有什么期待时，她说，希望生意好、人员稳定、顾客反馈越来越好，然后又补上一件事：希望一起工作的员工，福利越来越好。
她想把店开好，也希望跟着自己忙碌的人，日子能越过越好。
最好的熟悉，是连那份蘸料都记得
说到Apex老店，Hanna讲起那些固定时间出现的顾客。
有人星期几来、几点到、会点什么，她已经记住了。准备外卖时，看到打包袋，她甚至就知道是哪位客人的订单，喜欢哪一种蘸料，也会提前放进去。
“已经都背下了。”
没有什么宏大的故事，就是一份饭、一小盒蘸料，重复了很多次，店里的人与来吃饭的人便熟悉了。
这份细心，也体现在她面对新店问题时的态度。
教堂山新店开业初期，客流超过预期，出餐一度没有跟上。Hanna没有回避这些问题，安排停业调整厨房布局和工作流程，每晚根据顾客评价讨论改进。
她不愿把“刚开业”变成所有问题的解释。
“我不希望有客人开很长时间的车，到我们门口吃不上饭。”
因此，她暂缓了进一步推广，每天从Apex开车约四十分钟来到新店，亲自熟悉流程、培训员工。
“哪怕你过来喝一个汤，我都会很感谢。”
在她看来，客人愿意走进餐厅，就是一份值得珍惜的信任。
教堂山新店还年轻，这样的关系需要慢慢建立。也许第一次来，是被彩色饺子吸引，也许是想找个温暖的地方与朋友吃饭。再来几次，店里的人认得你，知道你不吃什么、偏爱什么，一家新店才渐渐成为生活里熟悉的去处。
采访快结束时，Hanna转过头，招呼同事把门打开。午餐时段到了，客人就要进来了。她略带沙哑的声音里，没有豪言壮语，惦记的仍是眼前这一顿饭。
父亲经营餐馆36年，她从7岁起在那个环境里长大。如今，她有了自己的餐厅，有从小相识、一起创业的伙伴，有跟着她忙碌五六年的员工，还有那些连蘸料喜好都已经记在心里的熟客。
一张饺子皮能包下的东西不多，无非是肉、菜和一点调味。但经营一家餐厅，需要放在心里的事情很多：客人有没有吃得满意，员工回去能不能睡个好觉，一起打拼的人，日子有没有比从前更好……
一家店最动人的味道，是你记得它的饺子，而它也记得你的喜好。
Mr. Dumpling（树屋家）
教堂山新店（Chapel Hill）
地址： 239 S. Elliott Road, Chapel Hill, NC 27514
电话号码： (919) 537-8016
营业时间：
| 星期六 | 11:00–14:30, 16:30–21:00 |
| 星期日 | 11:00–14:30, 16:30–21:00 |
| 星期一 | 11:00–14:30, 16:30–21:00 |
| 星期二 | 休息 |
| 星期三 | 11:00–14:30, 16:30–21:00 |
| 星期四 | 11:00–14:30, 16:30–21:00 |
| 星期五 | 11:00–14:30, 16:30–21:00 |
Apex店
地址： 5470 Apex Peakway, Apex, NC 27502, United States
电话号码： (919) 387-7709
菜单: pos.chowbus.com
营业时间：
周一—周日 11:00–14:30, 16:30–21:00