北美发布 智行价值汇 程红斌
在北卡州凯瑞（Cary），第一次听到“台北101”这个名字，很容易让人联想到一家台湾餐厅。
但真正走进餐厅、翻看菜单，再与老板交流后会发现，这里的菜并不局限于台湾风味。川菜、浙江菜以及其他中式菜品逐渐进入菜单，一些菜又根据当地消费者的饮食习惯作了调整。
此次北卡首届亚洲美食名店名菜评选品鉴探访团走访台北101，关注的不只是几道代表菜，也想了解：一家规模不大的社区餐厅，如何在凯瑞经营多年，并持续得到本地消费者和美国媒体认可。
从十几张桌子做起，慢慢形成自己的客群
台北101店面不大，十几张桌子，堂食和外带并行，整体环境保持着传统中式社区餐厅的朴实风格。
老板于2012年与朋友合伙经营这家餐厅。最初几年，团队一直在磨合，菜单也不断调整，客群则是一点点培养起来的。
两位股东分工不同，一位更多负责外部事务，一位负责前台和内部运营；主厨和部分员工也保持了较长期合作。
相比频繁更换菜单，台北101更愿意保留顾客熟悉的菜，再根据反馈做细微调整。
台湾风味之外，餐厅逐渐加入川菜、浙江菜和其他中式菜品。面对华人和美国消费者不同的口味需求，部分菜品会在油、盐、辣度以及配菜上作适当变化。
如今，美国消费者已经成为这里的重要客群。
从2016年起，多次获得本地餐饮评选认可
台北101在美国社区中的知名度，并不只是来自老顾客。
据餐厅介绍，疫情以前，本地主流报纸《新闻与观察家》（The News & Observer）每年都会进行优秀餐厅相关评选。
从2016年开始，台北101连续多年获得相关奖项或入选认可。
此外，在本地刊物发起的“舌尖上的美国”等餐饮评选中，台北101也曾多次上榜。
老板特别提到，很多奖项并不是自己主动报名争取来的。
有时候餐厅并不知道正在参与评选，直到收到通知，才知道自己又获奖或入选。
这类本地餐饮评选通常会综合顾客反馈、社区口碑以及媒体实地探访等因素。对于一家规模并不大的社区餐厅而言，连续多年被不同评选注意到，也说明它已经进入当地消费者较为稳定的选择范围。
干锅鸡和葱油牛肉饼，看见两种“融合”
此次品鉴中，干锅鸡给探访团留下了比较鲜明的印象。
鸡肉与藕片、土豆等配料搭配，保留了干锅菜香、辣、鲜的特点，同时又加入更多当地消费者比较容易接受的蔬菜和配料。
这类调整在台北101并不少见。
餐厅并没有把中餐的基本风味完全改变，而是根据顾客接受程度，对辣度、咸度以及食材搭配作适当变化。
另一道代表菜是葱油牛肉饼。
葱油饼原本就是中国消费者熟悉的传统面食，加入牛肉后再煎制，外层酥香，里面有肉香和葱香。
这种味道不需要太多解释，也比较容易被不同文化背景的消费者接受。
公开餐饮媒体和消费者评价中，葱油牛肉饼也多次被提及，成为台北101较有代表性的菜品之一。
一边是经过调整的干锅菜，一边是比较传统的面点，两种菜放在同一张菜单上，也很能说明这家餐厅这些年来形成的经营特点：不拘泥于单一菜系，也不完全跟着市场改变。
菜单不常大改，学习却一直没有停
台北101没有把“创新”理解成不断推出新菜。
老板介绍，自己回中国时，会到当地酒店和餐厅看看新的菜品和做法，也会把看到的内容带回来，与后厨一起研究。
网络视频也是学习渠道之一。
但看到一种做法，并不意味着马上照搬到餐厅。真正落到菜单上，还要考虑美国当地能买到什么食材、厨房是否适合操作，以及顾客是否接受。
有些菜最后留下来，有些只是调整制作方式，还有一些并不会进入正式菜单。
因此，台北101这些年的变化，更多体现在出品细节、配菜和口味上，而不是一次次把原来的东西推倒重来。
对于已经拥有一批熟客的餐厅来说，这样的节奏也更实际。
老顾客回来，希望还能吃到熟悉的味道；新顾客进门，又需要看到新的选择。
参加此次北卡首届亚洲美食名店名菜评选，也给了台北101一次重新展示自己的机会。
从十几张桌子的社区餐厅，到连续多年进入本地餐饮评选视野，台北101没有走快速扩张的路线。
它更像是凯瑞众多社区餐厅中的一个典型样本：店面不大，菜单不花哨，却靠长期积累的顾客、不断调整的口味和本地社区的认可，一步一步走到了今天。
台北101
电话：919-388-5885
地址：121 E Chatham St, Cary, NC 27511
