北美发布 雅岚 图文报道
走进 Meet Xi An（到西安），我最先注意到的，不是菜单，也不是厨房里飘出来的香气。
而是——干净。
窗明几净。桌面、地面、玻璃，目之所及，处处清清爽爽。餐厅不大，却让人觉得舒服。
这份干净不是偶一为之。店里最近一次卫生检查是97分，自开业以来，从未低于96分。
“我看不了脏。”老板Helen笑着说，“卫生间、厨房，哪里不干净，我自己都受不了。”
说这句话时，她刚从后厨出来。瘦瘦的身材，围裙系得利落，头发一丝不苟地收在帽子里。
这家店，从前厅到后厨，主要就是她和丈夫两个人。
很难想象，眼前这个忙着点单、出餐、收桌子的女人，曾经在中国经营过11家餐厅。
做过11家店的人，又从两个人开始
Helen是东北人。大学毕业后，她去了广东，在电力局工作了十年。
那原本是一份足够稳定的工作。后来，一次西安之行，让她喜欢上了当地面食。
“西安的东西太好吃了。”
她想，既然广东很难吃到这样的面食，为什么不自己开一家？
这一做，就是15年。
在佛山，她先后经营过7家湘菜馆和多家陕西面馆，一共开过11家餐厅。
第一家店开业那天，她至今记得。
偌大的餐厅，第一天只有一桌客人。
员工急，厨师长也急。她却反过来安慰大家：“别急，别急，慢慢来。”
那时候没有今天这么方便的设计工具，连店面的图纸，她都是自己研究、自己画。开业以后，再一点点做宣传。
没想到，不到一个星期，店里就爆满。
后来，生意越做越大，团队也越来越成熟。有些厨师和员工，从第一家店一直跟着她十几年。
问她怎么留住人，她答得很简单——“舍得给。”
她始终相信一句话——财散人聚！
到了美国，她重新回到厨房
来到北卡后，Helen原本没打算马上再开餐厅。
她想先熟悉环境，于是四处找面馆、餐馆吃。吃着吃着，一个念头又冒出来：既然自己做了这么多年，为什么不做一家更合自己口味、也让更多人尝到中华传统面食的小店？
于是有了 Meet Xi An。
从装修、采购、菜单，到注册、检查、开业，前后三四个月。
流程她并不陌生。真正不同的是——过去那个庞大的团队没有了。
在国内，她有经理、有厨师长、有成熟的后厨体系；现在，找不到真正让自己满意的大厨，她索性自己上。
调味，自己来；水饺，自己包；味道，自己盯。
“宁可少做一点，也要保证品质。”
她对这家店的要求其实很朴素：新鲜、营养、健康、好吃。店里的食物坚持不加味精和鸡精。做了15年餐饮，她越来越相信，好味道不一定来自更多调料，而首先来自新鲜的食材、合适的配比和肯下功夫。
也正因为这样，当找不到真正让自己满意的大厨时，她宁愿自己重新站回炉灶边。
采访那天，我看着她在前厅和后厨之间来来回回，几乎没有停过。忙得脚不沾地，却始终满面春风。
我注意到旁边一桌一家三口。
夫妻俩带着一个十几岁的儿子，吃完饭后没有起身就走。他们把碗盘收好，送回餐盘回收处，又把桌面擦干净，最后把椅子轻轻推回原位。动作熟练。
那一刻我忽然明白，Helen说“老客很多”，并不是一句生意上的描述。客人看得见这对夫妻的忙，也愿意顺手替他们维护这间小店。
久而久之，这里不只是一个吃饭的地方，也多了一点“自己家”的意味。
先吃一只潼关肉夹馍
说到底，一家餐厅最后还是要回到味道。
第一次来 Meet Xi An，我会先点潼关肉夹馍。这是店里的招牌，也是Helen口中的“Top 1”。
刚出炉的馍，外壳酥得轻轻一碰就掉渣，层层薄脆里还带着面香。咬下去，“咔嚓”一声，紧接着是炖得软烂的肉和热乎乎的肉汁一起涌出来。
最妙的是，那汁水不是横流，而是被酥香的馍稳稳接住——外酥、内润，肉香、面香在嘴里撞到一起。
一只吃完，很难不想再来一只！
但是作为一名地道的西安人，我先生独爱那碗油沷面！
宽厚的面条上铺着辣椒、葱花和蒜末，滚油“滋啦”一声泼下去，香气立刻炸开。拌匀以后，油辣子裹着筋道的宽面，香、辣、酸、蒜香全在一起。
在西安，面可是论“根”来卖的：陕西八大怪，面条像裤带！可不，一口下去，仿佛已到皇城根儿！
而最令我难忘的，却是那碗酸汤水饺。
小时候，每到周末，妈妈常常带着我和妹妹去西安洒金桥吃酸汤水饺。
洒金桥永远人声鼎沸。
人声、锅气、吆喝声混在一起，白汽从锅沿往上冒。一碗酸汤水饺端上来，先闻到的是醋香、油泼辣子的香，再喝一口汤——哇，酸、辣、鲜一下子全醒了！
很多年以后，在北卡，我竟然又从这一碗酸汤里想起了洒金桥，想起妈妈，想起两个小姑娘跟在她身边等一碗饺子的周末。原来味觉真的会认路。
更让我意外的是，这里还有豆浆、豆腐脑和油条。
以前，它们不过是寻常早餐；到了海外，却变得无比稀罕。
一口豆腐脑，一杯热豆浆，一根油条，吃下去的不只是食物，也是那些曾经习以为常、后来才知道有多想念的日子。
吃饱了，就不那么想家了吧……
她不是不能做大，而是更想做好
采访结束时，我又回头看了一眼窗明几净的Meet Xi An。
97分的卫生检查成绩，二十多个品类，两个人，从早忙到晚。
Helen自然知道怎样把一家餐厅做大。她做过11家店，带过成熟的团队，也经历过生意爆满的日子。
可到了今天，她似乎更在意另一件事情：
一张桌子是不是干净，一只饺子是不是亲手包好，一碗面端出去是不是自己认可的味道。
从11家店，到一碗面。
看起来是做“小”了，其实是把十五年的经验，最后都揉进了这里的一粥一饭。
她不是不能做大。只是做过十一家店以后，她更明白——比起做大，她更想做好！
到西安 Meet Xi An
地址： 2753 NC-55, Cary, NC 27519
电话号码： (919) 387-9599
菜单: pos.chowbus.com
营业时间：
| 星期六 | 10:30–21:00 |
| 星期日 | 10:30–21:00 |
| 星期一 | 休息 |
| 星期二 | 10:30–21:00 |
| 星期三 | 10:00–21:00 |
| 星期四 | 休息 |
| 星期五 | 10:30–21:00 |